Подскажите пожалуйста, как в приложении такси в Таиланде указать определенный день и время отъезда?

Никак, только лично звонить таксисту, если есть номер, и договариваться на конкретный день и время.

Что за приложение ?

У них по факту, кто рядом тот и отзывается.

В Grab можно так сделать, будет дороже, но вернее выбрать schedule a ride.