Скажите, а как местные во Вьетнаме воспринимают старые доллары? Или нужно брать только купюры нового образца?

Меняют, но курс ниже. Главное, чтоб купюры не потрёпанные были.

В ювелирках, где курс выгодный, больше ценят новый образец (по новым долларам и курс дадут выше).