Подскажите пожалуйста, как выгоднее менять рубли на баты в Таиланде? Оформить российскую карту Юнион Пэй или оформить карту , счёт в тайском банке и закидывать туда с российской карты ?

Выгода ваших вариантов сильно зависит от объёма операций. Выпуск тайской карты - не бесплатно и дороже, чем российской UP. СВИФТом доллары в Тай гонять тоже денег стоит. Только вы сами можете это посчитать.