Подскажите пожалуйста, как выгоднее: взять доллары с собой, снимать с карты мир в Нячанге? Или (работает ли ) карта union pay Газпром банк?

выгоднее переводом в ювелирном магазине Ангкора (с рф банка)

Газпромбанк не работает.

Доллары берите как страховку, их всегда можно поменять. А так советую менять рубли. Можно нал, можно безнал, смотря как удобно и какой курс устроит.