Подскажите, что выгоднее: привезти доллары с собой, снимать с карты мир в Нячанге? Или (работает ли) карта union pay Газпром банк?

выгоднее через перевод в ювелирном магазине Ангкора (с банка РФ)

Газпромбанк не работает.

Доллары возьмите для подстраховки, их всегда обменять можно. А вообще советую менять рубли. Можно наличкой, можно безналом, как удобнее и какой курс устроит.