Подскажите, пожалуйста, какие есть риски при езде на купленном байке только с российским вод. удостоверением? Документы на байк тоже есть, естественно. Могут ли изъять байк?

Здравствуйте. А вы себе не делали в РФ приложение к национальному водительскому удостоверению - международное водительское удостоверение книжку жёлтую такую формата А5? Если нет, то езда считается без прав. Ну и плюс страховка при езде без прав вряд ли подействует при аварии.

Изъять байк могут

Формально если ВУ нового образца, где по англ. написано дайвер лицензия то и мву не нужно, но естественно полицаи об этом "не знают".