Подскажите пожалуйста какие приложения такси работают на Пхукете с Российскими симками? Есть ли смысл брать на 2 недели Тайскую симку только для карт на улице и иногда такси?

Приложениям не нужны симки - им нужен интернет. Нужен вам мобильный интернет или нет - решать вам. Лучше его иметь, чем не иметь. С интернетом помимо карт и такси, будет ещё доступен и переводчик. А все это бывает нужно именно в тот момент, когда рядом нет никакого вайфая.