Какие прививки стоит сделать перед поездкой в Таиланд, на всякий случай?

Никакие.

А вот страховку крайне желательно оформить.

Спросите у своего семейного иммунолога. Думаю, вам точно посоветуют обновить дифтерию/столбняк (мало кто взрослый о ней помнит) + курс антирабической вакцины (бешенство, чтоб местных собак не бояться и не искать экстренно) + ковид обновить (он же в какой-то мере даст +20 защиты от денге). Ну и из рекомендаций ВОЗ: менингококковая инфекция и японский энцефалит.