Подскажите пожалуйста, какие проблемы в Дананге может вызвать езда на байке без международных прав с полицией и можно ли как-то договориться с полицейскими?

С точки зрения полиции - виноват всегда. Если нет ВУ, то максимально штраф 1,5 млн. В остальном разбираются, как и с местными. Только не подписывайте никакие соглашения и требуйте фиксации происшествия сразу после ДТП. Не молчите и спрашивайте все, что интересует, фиксируйте на телефон. Иначе— виновник по умолчанию.