Подскажите, пожалуйста, какими-то российскими картами можно оплатить визу во Вьетнам? Например, UnionPay?

Да, неподсанкционных банков.

Визу во Вьетнам можно оплатить только картами Visa и МС не российских банков (или вьетнамскими Napas), карты Union Pay любой страны не принимаются.