Подскажите, какого оператора сотовой связи и где лучше взять симку на Пхукете?

Да любого из трёх (все нормально работают). Если приехали ненадолго и надо срочно – можно прямо в аэропорту, но дорого, зато сразу и всё необходимое уже включено. А если хотите сэкономить, то купите самую дешёвую симку в 7/11 (там же и пополнить можно) и в приложении выберите нужные опции.