Подскажите пожалуйста, какой счет для union pay лучше открывать в тинькофф, рублевый, долларовый или юань для её использования за границей?

Привязывайте карту к долларовому счёту если баксы завалялись со старых времён или будете ловить их на бирже по вменяемому курсу. Если нет, привязывайте к рублёвому. Конвертация у банка через доллар. Через юань - только в том случае, если покупка в юанях. В Таиланде вам это не грозит. Booking карты UnionPay не принимает. По крайней мере, про удачные случаи я не слышал. Говорят, только открытые в Китае можно использовать. Но оформить бронь вы можете с использованием завалявшихся со старых времён Visa или MasterCard, только выбирать надо отель с оплатой на месте. Если в платёжных данных отеля значится UnionPay, почти наверняка сможете расплатиться картой по прибытии.