Подскажите пожалуйста какую карту Россельхозбанка Union Pay открыть, в рублях или юанях?

В юанях.

В юанях лучше, так как можно: - зафиксировать курс - купить юани на бирже дешевле, чем в банке. В рублях - если "бабки есть и все равно на курс" + не нужно заморачиваться.