Подскажите, какую карту брать в Паттайю? Россельхозбанк Юнион пей в юанях? Хочу заказать.

Если есть возможность, берите карту не РФ, а если нет — тогда UP в юанях, да

Да, именно в юанях, не в рублях. Её можно пополнять из России через СБП с любой карты.