Какую карту UnionPay от Россельхозбанка лучше оформить — в юанях или рублях? И насколько сложно менять рубли на юани, а потом юани на баты?

Юаневую — просто закидываете рубли и платите где угодно

Если поездка короткая, хватит и рублёвого счёта. А если ездите часто и подолгу, с шопингом, тогда счёт в юанях выгоднее. Юани покупаются через допприложение Россельхозбанка, на бирже. На счёт зачисляются за несколько рабочих дней. Вот примерно так, если вкратце.