Подскажите пожалуйста какую валюту с собой брать лучше во Вьетнам ? доллары или евро ?

Доллары.

Доллары конечно. Все валюты это суррогат доллара. Плюс минус правило для поездок куда угодно если нет возможности купить сразу локальную валюту.