Подскажите, пожалуйста, карта мир вообще в Нячанге не работает, только наличку нужно брать? И Нужно ли симку там заводить, как там с вайфаем в кафе ?

Работает, в магазинчиках некоторых можно оплатить прямо из сбер онлайн по qr

С карты МИР можно снимать донги в банкоматах VRB, но судя по вопросу вам лучше купить наличные доллары и менять их в ювелирках на донги. Симки не дорогие, но и WiFi везде есть