Подскажите пожалуйста, карту Union Pay от Тинькофф лучше открывать в долларах или юанях? Как выгоднее?

Открыть можете в чём угодно. Карта мультивалютная, в любой момент можете привязывать её к какому угодно счёту. Если умеете в биржу, привязывайте к счёту в долларах. Если нет, лучше к счёту в рублях. К счёту в юанях имеет смысл привязывать только в том случае, если валюта списания - юань. И тоже - только если умеете в биржу.