Подскажите, Карту Юнион пей надо выпускать в юанях или рублях, не совсем понимаю когда конвертация происходит, на карте деньги в рублях, а при снятии конвертируются.

в юанях выгоднее, но можно две карты и так и так

ЮП РСХБ выгоднее в юанях, но рублёвую тоже сделайте про запас. Она же бесплатная

Кроме юаневой карты у вас должен быть как минимум ещё 1 счёт в рублях (или рублёвая карта), куда вы переводите рубли из другого банка, а затем уже на эти рубли покупаете у РСХБ юани, которые зачисляются на счёт вашей юаневой карты.