Подскажите пожалуйста, карты union pay работают во Вьетнаме? Снять, по безналу рассчитаться можно?

В целом да.

По карте тут уровень москвы четверть века назад. Только в солидных местах и больших магазинах. Практически все вьеты платят налом. В столицах может и получше с картами … но в небольшом отеле или у бабушки на улице вы картой никогда не расплатитесь:)