Подскажите, карты UnionPay во Вьетнаме принимают? Снять наличные и оплатить безналом получится?

В общем-то да.

С картами тут уровень Москвы лет двадцать пять назад. Только в приличных заведениях и крупных магазинах. Практически все вьетнамцы платят налом. В столицах, может, и получше с картами... но в маленьком отеле или у бабушки на улице картой вы не расплатитесь никогда.