Подскажите, когда штамп опять будет на 30 дней, можно будет продлить без выезда из Таиланда? (Хочу пробыть в Таиланде 35-40 дней, купив билеты туда и обратно заранее)

Наверное да. Сейчас для граждан стран, которым ставят штамп на 30 дней, в иммиграционном офисе можно продлить ещё на 30 за 1900 бат (например, для Украины и стран ЕС). Но точно будет известно после 30 апреля.