Подскажите пожалуйста, когда везешь фрукты из Таиланда, они учитываются в вес ручной клади или багажа ?

Да, конечно. Вы можете провезти, например, 5 кг фруктов в корзине, но тогда другой ручной клади(рюкзак/дорожная сумка) не должно быть. Но, пару кг вещей в пакете никто не запретит.