Скажите, пожалуйста, летим всей семьёй — я, муж и трое детей, в отеле только завтраки, я понимаю, что отдых у каждого свой

Берите полтораху. Или две, если имеются. Половина останется. Или нет.

Штуки 2 точно примерно Смотря в каких ресторанах по ценнику хотите кушать)

Можно оформить юнионпей карту, её здесь во всех магазинах принимают, где терминалы есть. А бюджеты на отдых у всех разные. Доллары берите наличными нового образца.

По мне - тут цены невысокие, морепродукты и фрукты недорогие. Вот на экскурсии можно потратиться, но главное - не берите у отельного гида, там вообще разориться можно. Мы взяли с собой 1000 долларов, обменяли на баты половину, так еще до конца потратить не можем, 4 дня тут.

На Пхукете можно обменять рубли через онлайн банк. А еще хорошо бы успеть до вылета сделать карту UnionPay почта банка, она вроде как тут работает.