Подскажите пожалуйста , лучше вести с собой доллары и во Вьетнаме менять ,или есть какие то варианты с картами ?

Делайте евизу и оформите тут местную карту.

Доллары выгоднее всего. Карта Россельхозбанка юнионпэй раьотает тоже. Но менее выгодный курс.