Скажите, можно ли ездить на байке по правам, у которых срок истёк, но из-за ковида их продлили в России?

Российские права продлили, но вроде срок уже тоже вышел, а на международные это не распространялось. Так что нет.

За границей РФ твои права просрочены и не катят.