Скажите, пожалуйста, реально ли со штампом на 15 дней уехать из Вьетнама в Камбоджу и через пару дней вернуться назад во Вьетнам?

Да, конечно, тоже можно по штампу на 15 дней, а ещё можно заранее сделать е-визу на дату возвращения, она на 30 дней.

Здравствуйте. При возвращении вам поставят новый штамп ещё на 15 дней.