Можно ли отправиться в Таиланд без билета назад и уже на месте определиться, на какой срок остаться (не больше 30 дней)?

Обратный требуют редко.

Да, можно. Обратные билеты не проверяют.

У нас лично обратные билеты не спрашивали. Бронь жилья тоже не спрашивали. Но! Мы не бордерранщики, таких штампов у нас нет. По моим личным умозаключениям, если раньше так делали — могут спросить.