подскажите пожалуйста, можно ли сейчас забронить отель на Пхукете через букинг, и оплатить наличкой по месту?

Да, так можно, но только варианты, у которых отмечено «предоплата не требуется»:)

Можно, выбирайте с функцией бесплатная отмена, оплата на месте.