Подскажите, пожалуйста, можно ли в 7-eleven оформит e-sim? И нет ли проблем с переходом обратно на свою, после возвращения домой?)

Нет. И нет.

Купите туристическую eSIM онлайн до прилета, установите в телефон и просто пользуйтесь когда прилетите. После удалите её и пользуйтесь своей старой как раньше.