Подскажите, реально ли в Нячанге взять местную симку без документов или по российским документам?

Только с лотков, уже оформленные на вьетнамца. В салоне оператора и точках продаж — нет.

Тур симки в любой тур фирме, но они мобифон и связь плохая.

По паспорту РФ продают в салонах оператора, чтобы оформить на вас - надо будет паспорт предъявить. Но зато потом у вас никаких проблем с Лазадой и Шопи, там будете видны вы, а не Нгуен Нгуенович. С лотков, в турфирмах, в аэропорту - это на Нгуена, следовательно любой косяк с онлайн-покупками, если он возник, разрешить вы будете не в состоянии.

По русскому загран паспорту в офисе любого оператора. Или в уличных турагенствах и лавках для туристов оформленных на левого нгуена за дорого.