Подскажите, пожалуйста, можно ли заехать во Вьетнам сначала на 15 дней и потом уже во Вьетнаме сделать е-визу не выезжая из страны?

Нет.

День добрый Сделать можете и находясь в стране, но активируется она только при въезде сюда, т. е. надо будет выезжать.

Сделать можно, но выехать придётся, чтобы её активировать.