Подскажите, пожалуйста, на островке и других платформах типа Booking дают возможность только на 30 дней сделать бронь на жилье в Таиланде.. как сделать на 60 дней??

Сделать две брони. Очевидно же.

Букинг и больше 30 дней даёт забронить. Может не давать, если там уже промежуток выкуплен кем-то ещё между требуемыми датами. Делайте две брони тогда.