Подскажите, пожалуйста, на ресепшн в отеле забирают паспорт, это нормально? Но при этом, на экскурсию без проблем отдают, это нормально для Вьетнама? Нет ли в этом подвоха?

Нормально , в каждом отеле забирают , отдавайте не бойтесь . Главное не забывайте забрать его )))

Я никогда не отдавал. Что должно быть у человека в голове, чтобы в чужой стране отдать свой единственный документ? Даже если это кристально честные люди

Ну, я бы отказался от такого. Отдайте им копию. Ваш паспорт просто используют как залог, если что-то произойдет в номере. Представьте: выезжаете из отеля, с Вам говорят, что дверца холодильника поцарапана. Либо 1млн. VND, либо паспорт не получите. Вы заплатите, ибо опаздываете. Правильная схема: паспорт в номере, на рецепш копию и с собой копию носите.