Скажите, в отеле на ресепшн паспорт забирают — это в порядке вещей? Но на экскурсию его без вопросов возвращают, для Вьетнама так принято? Может быть какой-то подвох?

Это нормально, везде в отелях забирают, отдавайте, не переживайте. Главное потом не забудьте его забрать )))

Я вот никогда не сдавал. Что в голове у человека, чтобы в чужой стране отдать свой единственный документ? Даже если люди кажутся абсолютно честными

Ну, я бы не стал так делать. Дайте им копию. Ваш паспорт просто как залог, если в номере что-то случится. Представьте: вы выезжаете, а вам говорят, что дверца холодильника поцарапана. Или 1 млн VND, или паспорт не отдадим. Вы заплатите, потому что опаздываете. Правильно так: паспорт в номере, на ресепшн копию и с собой копию носите.