Насколько проблематично просрочить вылет из Таиланда на 1 день после даты в штампе продления на 7 суток в иммиграционном офисе? Про штраф 500 бат в курсе. Что ещё грозит?

4 года назад даже штраф не содрали.

Если полиция заметит ваш оверстей в 1 день до паспортного контроля, то за нарушение иммиграционных правил — тюрьма и депортация. На самом паспортном контроле могут и штраф не выписать, особенно если вы в Таиланде впервые.