Скажите, на слипбасах (конкретно в Хошимине) берут доплату за чемоданы, которые не в салоне? Нашёл только про ручную кладь и негабарит

Нет. Просто ставите чемодан в багажный отсек под автобусом. Доплата только за реально негабаритные вещи вроде байков. )

Нет. Не требуют, если их не 10. 1 маленький и 1 большой можете спокойно брать. Или 2 больших. За 3 уже могут попросить доплату. У всех перевозчиков по-разному.