Подскажите, пожалуйста, не встречал ли кто фошечных по южному варианту в Ханое ? (чуть другой бульон, подается с несколькими пряными травами, включая базилик, а не только зеленый лук)

Очень сложно. Ханойцы очень топят за свою еду и довольно консервативны во вкусах. То, что является нормальным бульоном на юге, вызывает у северян буэ и обвинения в том, что бульон должен быть прозрачным и подчеркивать вкус ингредиентов, аки не надо так много специй туда класть. Очень жесткие фосрачи во вьетнаме )