Скажите, надо ли апостилировать документы в России, если едешь во Вьетнам?

Туристу вообще апостилировать ничего не нужно, нигде. Если легализоваться собираетесь, то во Вьетнаме это, конечно, дело сомнительное, но апостили не нужны, только перевод, заверенный в посольстве.