Подскажите, надо ли менять баты и брать с собой? (на первые дни/что-то оплатить в аэропорту) или лучше уже на Пхукете в обменниках?

Тут уж как удобно вам. Я в Тинькоффе менял. Курс был 2,54 рубля за бат. На первое время.

Можно для подстраховки в сбере взять. Но курс там вообще невыгодный. А вообще есть карта рсхб union pay. С юаневой выгоднее. На месте можно в банкомате снять