Подскажите, пожалуйста, нужно ли декларировать технику (ноутбук, планшет и т. д) при въезде во Вьетнам?

На такую мелочь — не надо. Просто положите в ручную кладь и идите через зелёный коридор.

Мы завозили полноценный пк + монитор + зеркалку в багаже; айпад, графический планшет и ноутбук в ручной клади, ехали через Казахстан, Оман и Таиланд во Вьетнам, нигде вопросов не возникло, всё привезли целым и невредимым.