Подскажите, пожалуйста, нужно ли при въезде во Вьетнам декларировать технику (ноутбук, планшет и т. д)?

Такую мелочь - не нужно. Просто берите в ручную кладь и через зеленый коридор.

Мы ввозили полноценный пк + монитор + зеркальный фотик в багаже; айпад, графический планшет и ноутбук в ручной клади, везли через Казахстан, Оман и Таиланд во Въетнам, нигде вопросов не задавали, всё довезли в целости и сохранности.