Подскажите пожалуйста паспорт ЕС при перелёте в Вьетнам, что нужно для пересечения границы кроме Е визы и билета?

Так вы должны specify, какой именно страны ЕС паспорт. Граждане некоторых стран имею право на безвизовый въезд, другие должны получать визу. Единственная на данные момент туристическая виза - 30-ти дневная evisa, продлить которую (теоретически могут только граждане РФ, РБ и вроде Украины). Граждане других государств должны выехать из страны после истечения срока действия безвизового въезда (if applicable) или evisa.