Собираюсь заказать карту Россельхозбанка UnionPay, какую валюту выбрать, чтобы меньше терять на конвертации? Снимать буду в банкоматах Таиланда.

Если получаешь в рублях, то бери именную в рублях.

С Россельхозбанком лучше не связываться. У них конвертация считается очень криво, и через пару дней вылезает неприятный сюрприз — минус 3–5% от суммы, а они говорят, что конвертация идет через евро. (из личного опыта) Советую Почта Банк.