Скажите, пожалуйста, по бухте Халонг — экскурсии всё так же с утра стартуют? Или если приехать к 10 утра, то можно что-то на месте подобрать?

Смотря какие расписания я видел, но экскурсии бывают и позже. Из Ханоя выезжают где-то в 8-8:30. Дорога занимает часа 3.5. Насчёт выбора на месте не в курсе. Но где-то читал, что цена в Халонге может неприятно удивить (будет дороже, чем если покупать в Ханое)