Скажите, по евизе можно границу Вьетнама пересекать многократно или лишь один раз?

Однократная она. Захотите туда-обратно мотаться — понадобится новая евиза, либо просто штамп на 14 дней.

А когда евизу делали, там вкладка single entry разве не была?