Подскажите, пожалуйста по поводу покупки есим, есть ли какие то проверенные приложения с хорошим интернетом по Самуи?

На острове и без приложений купите в ТЦ Central Samui. На волром этаже офисы операторов.

можно оформить онлайн туристическую true esim (по паспорту) у них на сайте

Трипком , выберите что подходит, оплатить можно российской картой. Придет куар код по прилёту активируйте.