Подскажите, пожалуйста, по поводу покупки есим, есть ли какие-то проверенные приложения с хорошим интернетом на Самуи?

На острове и без приложений можно купить в ТЦ Central Samui. На втором этаже офисы операторов.

можно оформить онлайн туристическую true esim (по паспорту) на их сайте

Трипком, выберите подходящее, оплатить можно российской картой. Придет куар код, активируйте по прилету.