Подскажите, после того как прилетели на Пхукет, куда сразу можно направиться, чтобы купить местную симку и выгодно поменять деньги?

Сим-карта в 7/11, валюта в обменнике. Можно и в аэропорту, но там наценка.

Лучше взять е-сим на трипе, а деньги обменять в пункте обмена неподалёку от аэропорта (можно дойти пешком), курс там более выгодный, чем в туристических местах.