Подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю. В Россельхозбанке можно оформить дебетовую карту юнион пей, открыть её в юанях.

Карту лучше в рублях

Только юань. Деньги внутри приложения легко конвертировать.

Открывайте в рублях, если в валюте то Вам придется покупать и класть валюту а она является в РФ имуществом облагаемым налогом. Если не хотите сдвать налоговую деклорацию делайте в руб

Все верно просто переведете с любой своей карты рубли на рсхб. Других заморочек нет