\ Подскажите пожалуйста, при обмене долларов на Пхукете, имеет ли разница если старого образца купюры и нового ?

Не.

Отчасти. В некоторых обменниках их принимают по сниженному курсу, встречала обменники в прошлом году в которых их вообще не принимали. Но таких меньшинство.