Подскажите пожалуйста При оформлении билетов во Вьетнам на самолет нужно отчество указывать если там нет латиницы ?

Только то и так как у вас написано в белом поле в паспорте ! Никогда и нигде не творите самодеятельности с транслитерацией отчества. Его у вас нет скорее всего в белом поле! Хотя бывали случаи что вписывалось.