Подскажите, пожалуйста, при перелете Нячанг -Гуанчжоу-Москва, виза в Гуанчжоу не нужна?

Не нужна) Только если захотите выйти там в город, можно в аэропорту сделать на месте)

Точно не нужна, ну и в город Вы не выйдете, т. к. у Вас пересадка всего 2 часа.