Подскажите, при въезде во Вьетнам (у меня безвизовый режим на 15 дней, но я собираюсь остаться дольше) нужно ли заранее делать Е-визу или можно прилететь и потом на месте продлить срок?

Приезжать на 30 дней по турвизе имеет смысл только если собираетесь находиться здесь больше 15 и меньше 30 дней. В остальных случаях проще и дешевле безвиз, а через недельку сходить в миграционку.