Подскажите пожалуйста принимают ли на Пхукете зеленые доллары после 2000 года? Если принимают, то по курсу как синие?

Да, принимают, по такому же курсу, не принимают до 1996 и включительно.

Если банкноты новые, то проблем с обменом не будет.